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Panadería introducción

Contenido: Introducción al proceso de panificación. Presentación. Qué es la panificación. Mediciones del proceso del pan. Elaboración de la masa de pan. Mejoradotes del pan. Elaboración del pan. Herramientas empleadas en elaboración del pan. Etapas del proceso de panificación. Masas especiales. Masas hojaldreadas, Masas escaldadas. Masas vienas. Bibliografía.